El curso de Reología de Alimentos corresponde al área de formación específica-obligatoria y de enfoque teórico-práctico y permite desarrollar, en los estudiantes, capacidades que contribuyen al diseño de productos y tecnología y a la elaboración de la ingeniería de proyecto de una planta de alimentos. El contenido del curso comprende el estudio de los esfuerzos normales y cortantes, de los diferentes tipos de fluidos y los modelos reológicos, de deformación que ocurren debido a las esfuerzos normales y cortantes, los que sirven como base para el análisis y estudio de las operaciones unitarias involucradas en los procesos de transformación y conservación de alimentos. El curso articula la enseñanza-aprendizaje con la investigación formativa, toda vez que los estudiantes deberán buscar, revisar, seleccionar e interpretar información de manera crítica. Asimismo, el curso se articula con la responsabilidad social ya que el diseño de operaciones unitarias debe minimizar impactos ambientales y sociales.
- Profesor: Walter Francisco Salas Valerio